¿Como se descubrió el café?

La historia cuenta que, intrigado por el comportamiento hiperactivo de sus cabras, Kaldi decidió probar las bayas por sí mismo (porque, claro, si funciona para las cabras, ¿por qué no?). Al hacerlo, experimentó una inyección de energía que lo dejó maravillado. Sin pensarlo dos veces, llevó las bayas a un monasterio cercano, con la esperanza de que los monjes pudieran descifrar el secreto de su poder.

Al principio, los monjes no parecían tan impresionados. Intentaron cocinar las bayas con agua, pero el brebaje sabía horrible, así que las lanzaron al fuego. ¡Y aquí es donde empieza la magia! Los granos comenzaron a tostarse y liberaron un aroma delicioso que llamó la atención de todos. Inspirados por el olor, decidieron moler los granos y preparar una infusión, resultando en la primera taza de café en la historia.

Así que, sí, básicamente le debemos el café a un grupo de cabras hiperactivas y a un pastor curioso. ¡Gracias, cabras, las amamos por darnos la mejor bebida de la humanidad!

¿Qué tipos de café existen?

El café es una de las bebidas más populares en todo el mundo, y su consumo varía dependiendo de la región y la especie. Tal vez pienses que hay miles de variedades de café, pero en realidad existen 4 principales: Arábica, Liberica, Robusta y Excelsa. Nos centraremos en la Arábica, ya que es la más consumida a nivel global. Esta variedad representa más del 60% de la producción mundial y se destaca por su sabor suave y ligeramente ácido. Su origen se encuentra en las montañas de Etiopía, pero hoy en día se cultiva en diversas regiones, especialmente en América Central y América del Sur.

En el continente americano, la producción de café se distribuye principalmente entre las variedades Arábica y Robusta, con una notable diferencia en la proporción de cada una. A continuación, se presentan los datos más recientes disponibles sobre la producción de estas variedades en América:

Producción de Café Arábica en América

La variedad Arábica es la más cultivada en América, especialmente en países como Brasil, Colombia, México y Guatemala. En la campaña 2022/2023, la producción mundial de café Arábica alcanzó aproximadamente 87,9 millones de sacos de 60 kilogramos. Se estima que América Latina contribuyó con una parte significativa de esta producción, aunque las cifras exactas por país no están disponibles en los resultados de búsqueda actuales.

Producción de Café Robusta en América

Aunque la producción de Robusta en América es menor en comparación con la de Arábica, países como Brasil y Honduras han incrementado su cultivo de esta variedad en los últimos años. En 2020, América del Sur produjo aproximadamente 19,8 millones de sacos de Robusta, representando el 28% de la producción mundial de esta variedad.

México ocupa actualmente el onceavo lugar en la producción mundial de café, destacándose principalmente por la calidad de su café de altura. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, este país produce principalmente café de la variedad Arábica, que se cultiva en las regiones montañosas del sur y sureste del país. Esta posición resalta la importancia del café en la economía mexicana, siendo uno de los productos agrícolas más emblemáticos de la región.

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 Etiopía: El corazón del café

Considerada la cuna del café, Etiopía es famosa por sus granos Arábica de sabor afrutado y floral. Los cafés de la región de Yirgacheffe tienen una acidez brillante y una complejidad que resalta con notas de cítricos y flores como jazmín. Los cafés etíopes también suelen presentar un toque de fruta madura o vino, lo que los hace muy apreciados por los amantes del café de especialidad.

Colombia: Café suave y balanceado

Colombia es conocida por producir uno de los cafés más equilibrados del mundo. Los granos Arábica de las regiones de Antioquia y Huila tienen una acidez moderada, una dulzura natural y notas de frutas rojas, como cereza y manzana. Además, el sabor a chocolate es característico en muchos cafés colombianos, lo que les otorga una suavidad que los hace irresistibles.

Jamaica: Blue Mountain, el café exclusivo

El Blue Mountain de Jamaica es uno de los cafés más caros y exclusivos. Este café es conocido por su suavidad, sin notas amargas, y por tener un perfil equilibrado y delicado, con toques de nuez, cacao y un toque suave de frutos secos. Su sabor cremoso y su baja acidez lo hacen perfecto para quienes buscan una taza suave pero compleja.

Costa Rica: Café de Tarrazú

El café de la región de Tarrazú en Costa Rica es altamente apreciado por su acidez brillante, que se combina con una dulzura frutal. Los granos Arábica de Tarrazú suelen tener sabores a cítricos, como naranja o limón, con un toque de miel y chocolate en el retrogusto. Su perfil limpio y vibrante es perfecto para quienes disfrutan de un café refrescante.

Indonesia: Kopi Luwak, un café único

El Kopi Luwak de Indonesia es famoso por su proceso de producción único: los granos pasan por el sistema digestivo de la civeta, lo que les da un sabor más suave y terroso, con notas de caramelo, chocolate oscuro y nuez. Este café tiene una acidez baja y un perfil rico y profundo, con un toque ligeramente terroso y almidonado, lo que lo convierte en una experiencia única para los sentidos.

Panamá: Geisha, café de lujo

El Geisha de Panamá es uno de los cafés más exclusivos y caros del mundo, cultivado en la región de Boquete. Este café destaca por su perfil floral y frutal, con notas a cereza, durazno y un toque de té negro. La acidez brillante y su cuerpo delicado lo convierten en un café muy apreciado en competiciones de café, siendo ideal para los paladares más exigentes.

Brasil: Café fuerte y versátil

Brasil, el mayor productor de café del mundo, ofrece una gran variedad de cafés, principalmente de la variedad Arábica y Robusta. Los cafés brasileños tienen un perfil suave, con un toque dulce y un cuerpo medio. Muchos presentan notas de chocolate, nuez y almendra. Su baja acidez los hace versátiles, ideales para preparar desde un espresso hasta un café filtrado.

Kenya: Café AA, afrutado y complejo

El café de Kenya, especialmente el AA de regiones como Nyeri y Kirinyaga, es conocido por su acidez alta y su sabor afrutado. Los cafés kenianos tienen notas intensas de cítricos, como pomelo o limón, y toques de frutas rojas como fresa y grosella. Su cuerpo completo y sabor vibrante lo convierten en una opción favorita para los conocedores del café.

México: Café de altura con sabor único

México es conocido por su café cultivado a gran altura, en regiones como Chiapas, Oaxaca y Veracruz. De fruta tropical o miel, lo que lo convierte en una opción deliciosa y única para los amantes del café de especialidad. México también es uno de los mayores productores de café en el mundo, ocupando el onceavo puesto a nivel global. Descubre más sobre México y su producción de café aquí.

La calidad del café de estos países se debe a la combinación de factores naturales, geográficos y humanos. Los productores en estos países cuidan meticulosamente el proceso desde la siembra hasta la cosecha, asegurando que los granos mantengan sus características excepcionales y se conviertan en una de las bebidas más apreciadas globalmente.

Café Arábica o Robusta: ¿Cuál elegir? Descubre las diferencias clave en Sabor, Aroma y Precio

La elección entre café arábica y robusta es fundamental para los amantes del café, ya que cada uno ofrece una experiencia única. A continuación, exploramos las diferencias clave en sabor, aroma y precio, con un enfoque particular en el mercado mexicano.

Sabor

• Café Arábica: Conocido por su sabor suave y afrutado, la arábica presenta una acidez brillante y notas que varían desde cítricos hasta florales. Es ideal para quienes buscan una experiencia más delicada y compleja.
• Café Robusta: Ofrece un sabor más fuerte, amargo y terroso, con una mayor presencia de cuerpo. Es perfecto para quienes prefieren un café con mayor intensidad y menos acidez.

Aroma

• Café Arábica: Destaca por sus aromas dulces y florales, que proporcionan una experiencia sensorial agradable y sofisticada.
• Café Robusta: Posee un aroma más terroso y robusto, con menos complejidad aromática en comparación con la arábica.

Precio en México

En México, la producción de café ha enfrentado desafíos significativos debido a factores climáticos adversos, como sequías en estados clave como Chiapas, Veracruz y Oaxaca. Estas condiciones han afectado la producción y, en consecuencia, los precios del café. 

• Café Arábica: Generalmente, el arábica es más costoso debido a su proceso de cultivo más delicado y su sabor superior. Sin embargo, en 2024, los precios del café arábica aumentaron un 70% debido a climas extremos y mercados volátiles. Debate
• Café Robusta: Suele ser más económico que el arábica, ya que es más resistente y tiene un rendimiento mayor. No obstante, los aumentos en los precios del café han afectado también al robusta, aunque en menor medida que al arábica.

La elección entre arábica y robusta depende de las preferencias personales en cuanto a sabor y aroma, así como del presupuesto disponible. Es importante tener en cuenta que, debido a los recientes aumentos en los precios del café, las diferencias de costo entre ambos tipos de café se han reducido.

Para una experiencia más suave y aromática, el arábica es la opción preferida. Si buscas un café más fuerte y económico, el robusta puede ser adecuado.

Recuerda que la calidad del café también depende de factores como el origen, el proceso de cultivo y la preparación. Explorar diferentes variedades y métodos de preparación puede enriquecer tu experiencia cafetera.

Hoy en día, el café ha evolucionado en diferentes presentaciones, desde granos recién molidos hasta opciones más rápidas como el café instantáneo. Si quieres conocer las diferencias entre ambos, revisa este artículo.